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📘帮助手册RS POS沽清与库存

沽清与库存

（适用于收银员 / 门店管理员）

1 前言

本手册聚焦 POS 点餐系统的沽清管理与库存管控核心功能，从用户实际操作视角梳理流程，涵盖菜品 / 口味做法沽清、库存设置、报损补货、三方平台同步等关键操作。内容精简易懂、步骤清晰，助您快速掌握库存与沽清的全流程管理，避免超售风险，保障线上线下库存状态一致。

2 基础认知

2.1 核心术语

  • 沽清（Out of stock）：菜品 / 口味做法无库存时设置为停售，点餐页显示 “售罄”，禁止加购；
  • 限售（Limited stock）：限制菜品售卖数量（如每日限售 100 份），售完自动沽清；
  • 在售（In stock）：无数量限制，菜品正常售卖；
  • 报损（Loss reporting）：因过期、损坏等原因处理未售卖菜品，不计入库存返还；
  • 增量补货（Incremental Replenishment）：实时补充菜品库存（适用于称重 / 零售场景）；
  • 三方同步：将 POS 端库存 / 沽清状态同步至美团、饿了么等外卖平台。

2.2 核心规则

  • 库存扣减：下单时扣减库存，退菜返还库存（退菜并报损除外）；
  • 自动恢复：沽清可设置 “当日自动恢复”“餐段自动恢复”，无需手动操作；
  • 套餐联动：固定子菜沽清则套餐自动沽清，可选子菜全部沽清则套餐沽清；
  • 同步原则：停售商品优先同步至三方平台，低库存时可设置自动停售。

3 核心操作流程

3.1 库存与沽清管理（基础核心）

3.1.1 操作入口

  • 主菜单→「库存管理」（Stock management）：支持菜品、口味做法、套餐的库存设置；
  • 快捷操作：点餐页长按菜品 2 秒，直接弹窗设置沽清 / 限售（快速操作首选）。

3.1.2 菜品库存设置

  1. 进入「库存管理」，选择 “菜品” 选项卡，找到目标菜品；

  2. 点击「设置库存」（Set stock），选择库存状态：

    • 在售：无数量限制，直接保存即可；
    • 限售：输入可用数量（如 50 份），选择自动恢复方式（当日 / 餐段 / 手动），保存后菜品售完自动沽清；
    • 沽清：直接设置为停售，点餐页显示 “售罄”，支持批量沽清（勾选多个菜品点击「批量沽清」）；

  3. 保存成功后，系统弹窗 “设置成功” 提示，点餐页实时更新状态。

3.1.3 口味做法沽清

  1. 进入「库存管理」，选择 “口味做法”（Modifiers）选项卡；
  2. 左侧选择口味做法分组（如 “甜度”“辣度”），右侧显示组内具体选项；
  3. 点击「沽清」或「恢复在售」，支持批量操作（勾选多个口味做法点击对应按钮）；
  4. 沽清后，点餐页该口味做法不可点击，默认隐藏或置灰（按系统参数设置）。

3.1.4 套餐沽清联动

  1. 固定子菜沽清：选中固定子菜设置沽清后，包含该子菜的套餐自动沽清；
  2. 可选子菜沽清：当某套餐的所有可选子菜均沽清时，套餐自动沽清；
  3. 取消沽清：固定子菜取消沽清后，若套餐无其他沽清原因，自动恢复在售。

3.2 报损操作

3.2.1 操作入口

主菜单→「报损」，需 “菜品报损” 权限。

3.2.2 操作步骤

  1. 选择报损日期（默认当日，支持历史日期查询）；
  2. 左侧选择菜单组，中间点击目标菜品后的「报损」按钮；
  3. 弹窗输入报损数量（1-999 整数），选择报损原因（过期、损坏、试吃等，必填）；
  4. 点击「确认」，右侧实时显示报损记录，支持修改 / 删除当日记录。

3.2.3 退菜并报损

  1. 退菜时勾选 “退菜并报损” 原因（退菜原因列表新增 “沽清” 标识）；
  2. 点击「退菜并报损」，退菜完成后自动触发该菜品报损；
  3. 报损后菜品库存不返还，直接计入损耗。

3.3 增量补货与盘点

3.3.1 操作入口

主菜单→「更多」→「增量补货」，需 “增量补货” 权限。

3.3.2 补货操作

  1. 左侧选择菜单组，中间点击目标菜品后的「补货」按钮；
  2. 非称重菜：输入补货数量，可添加备注，点击「补货」完成；
  3. 称重菜：启用电子秤时自动获取重量，或手动输入，支持「补货并增加库存」（同步更新沽清剩余数量）；
  4. 右侧显示未盘点的补货记录，支持修改补充信息。

3.3.3 盘点与盈亏报告

  1. 营业结束后，点击「盘点」，列出当日补货未盘点菜品及销售数量；
  2. 输入商品实际剩余数量（称重菜可通过电子秤获取重量）；
  3. 点击「保存」，生成盘点报告，显示销售数量、补货数量、盘点数量及盈亏情况；
  4. 支持单日生成多个盘点报告，便于核对差异。

3.4 三方平台同步

3.4.1 操作入口

「库存管理」→「渠道上下架」（Channel availability），需 “菜品渠道上下架” 权限。

3.4.2 核心操作

  1. 选择目标外卖平台（如美团、饿了么），系统自动获取已绑定菜品；
  2. 单个菜品：点击菜品行的上下架开关，实时同步至对应平台；
  3. 批量操作：勾选多个菜品，点击「批量上架」「批量下架」，选择目标平台即可同步；
  4. 同步状态：平台图标亮表示同步成功，暗表示未同步，点击同步错误图标可查看原因并重试。

3.4.3 库存同步设置

  1. 进入菜品「设置库存」，选择库存类型：

    • 共享库存：POS、线上外卖、三方平台共用一个限售数量；
    • 渠道库存：单独设置 POS 堂食、线上外卖、三方平台的库存值；

  2. 设置完成后，系统自动同步库存状态，低库存时按阈值自动停售。

3.5 批量操作与日志查询

3.5.1 批量操作

  1. 勾选多个菜品 / 口味做法，支持「批量沽清」「批量恢复在售」「批量补货」；
  2. 批量沽清时可选择同步平台，一次操作完成多渠道同步，提升效率。

3.5.2 日志与打印

  1. 「库存管理」→「沽清日志」：按日期段查询沽清操作记录，包含菜品名称、规格、沽清时长、操作人员等信息；
  2. 打印沽清单：点击「打印」按钮，按界面语言生成沽清列表，包含菜品名称、规格、沽清类型、操作员等信息，支持站点打印机输出。

4 常见场景处理

4.1 低库存提醒

  • 当菜品剩余库存≤10（默认阈值），系统自动标记为 “低库存”，库存管理列表中突出显示；
  • 可设置低库存自动沽清，避免超售。

4.2 网络异常处理

  • 沽清或上下架时网络异常，系统记录操作内容；
  • 网络恢复后，自动重新同步至对应平台，取最后一次操作结果。

4.3 归档菜品处理

  • BO 端归档的菜品，自动从沽清列表中移除，无需手动删除；
  • 已归档菜品的沽清状态自动取消，不再同步至三方平台。

5 常见问题解决

异常场景

解决步骤

菜品沽清后仍可加购

  1. 检查是否开启 “强制加车” 权限（需关闭）；2. 确认多规格菜品是否全部沽清；3. 刷新库存页面，核对三方平台同步状态。

三方平台同步失败

  1. 检查菜品是否与平台绑定成功；2. 确认网络状态，点击 “重新同步”；3. 查看平台接口状态（联系技术支持）。

报损后库存未减少

  1. 确认报损时选择 “退菜并报损”（而非普通退菜）；2. 核对报损日期是否为当前营业日；3. 查看报损记录是否已保存。

套餐未随子菜自动沽清

  1. 检查子菜类型（是否为固定子菜）；2. 确认可选子菜是否全部沽清；3. 进入库存管理手动触发套餐沽清。

6 附则

  1. 涉及权限的操作（如报损、渠道同步）需联系管理员开通；
  2. 操作中遇到未提及的异常，可点击「设置→帮助中心」查看视频教程，或联系门店管理员。
最后更新于:
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