物料管理

1 模块简介

物料管理是餐饮集团供应链核心的基础数据管理模块，聚焦餐饮经营全链路的物料、套装、效期物料等基础档案的统一创建、分类、维护与下发，支持集团视角标准化管控物料全维度信息，适配多门店、多配送中心的连锁餐饮运营需求，为采购、库存、成本核算、生产加工等供应链环节提供精准、规范的基础数据支撑，实现物料数据集团统一管理、下级组织高效复用。

2 物料管理

2.1 名词解释

2.2 新增物料

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入物料管理页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 物料管理】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 物料管理】

STEP 3: 物料维度Tab, 在页面右上角点击【新增物料】按钮，在新增物料页面配置以下信息（加粗必填）：

• 基本信息

  • 物料名称：填写物料标准名称，贴合餐饮实际使用场景（如「精品五花肉」「可降解打包盒」）
  • 物料编码：填写物料唯一标识编码，建议按分类制定编码规则，便于检索
  • 物料分类：从已创建的三级分类中选择物料所属分类
  • 统计类型：可选择【成本类】/【费用类】，确定物料财务核算属性
  • 规格：填写物料具体规格（如「500g / 包」「100 只 / 盒」）
  • 标签：填写物料自定义标签，便于快速检索（如「效期物料」「生鲜」「易耗品」）
  • 状态：选择物料状态，【启用】/【禁用】，禁用后下级组织不可使用
  • 助记码：填写物料拼音 / 首字母助记码，便于快速检索

• 计量单位

  • 单位换算：配置多单位间的换算比例（如 1 箱 = 20 包，1 包 = 500g），关联标准单位、采购单位、成本单位
  • 门店采购单位：选择门店领用物料的单位
  • 配送中心采购单位：选择配送中心批量采购的单位
  • 成本单位：选择门店成本卡核算的单位

• 价格与税率（价格单位为物料【标准单位】）

  • 参考成本：填写物料的标准参考成本，若无对应币种 / 汇率，系统自动赋值为 0
  • 参考售价：填写集团向下级组织（门店 / 配送中心）售卖的参考售价，若无对应币种 / 汇率，系统自动赋值为 0
  • 最新进货价：填写物料最新的实际采购进价，作为成本核算参考
  • 税率：二选一，【指定税率】（手动填写税率）/【继承分类税率】（沿用所属物料分类的默认税率）

• 库存信息

  • 允许盘点：默认【开启】，开启后日盘 / 周盘 / 月盘自动带入该物料；关闭后不自动带入，可手工添加
  • 可订货：默认【开启】，配送中心视角下控制该物料是否可售卖给门店
  • 可入库：默认【开启】，开启后物料可进行仓储入库、出库操作
  • 可加工：默认【关闭】，开启后物料可作为加工原料，在「产成品管理」中设置为产成品配料
  • 批次：默认【关闭】，系统参数「是否批次管理」开启后可配置，启用后物料出入库需录入批次信息
  • 保质期：默认【关闭】，开启后物料出入库需录入保质期信息
  • 安全库存上限：填写物料仓储最大存储数量，超量触发库存预警
  • 安全库存下限：填写物料仓储最小存储数量，低于阈值触发补货预警
  • 序列号：默认【关闭】，开启后物料出入库需录入序列号，序列号数量单位同步【标准单位】
  • 盘点频次：默认【关闭】，可多选，支持【日盘】/【周盘】/【月盘】，勾选后按频次强制纳入盘点

• 订货控制信息

  • 订货控制单位：选择订货管控的基准单位，为最小订货量、最大订货量、最小订货倍数提供计量依据
  • 最大订货量：填写单次订货的最大数量，需大于最小订货量
  • 最小订货量：填写单次订货的最小数量，需小于最大订货量
  • 最小订货倍数：填写采购订货的数量倍数要求，订货数量需为该倍数（如倍数 = 3，订货量为 3、6、9……）；

• 其他

  • 品牌：填写物料所属品牌（如「XX 品牌大米」）
  • 产地：填写物料生产 / 原产地
  • 存储条件：三选一，【冷冻】/【冷藏】/【常温】
  • 物料描述：填写物料补充说明（如口感、使用场景，选填）

STEP 4: 填写完毕后，在页面右下角点击【保存并新增】按钮，完成新增物料操作。

2.3 新增套装

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入物料管理页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 物料管理】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 物料管理】

STEP 3: 物料维度Tab, 在页面右上角点击【新增套装】按钮，在新增物料页面配置以下信息（加粗必填）：

• 基本信息

  • 物料名称：填写套装标准名称，贴合餐饮使用场景（如「经典奶茶原料套装」「火锅锅底三鲜套装」「快餐单人餐配菜套装」）
  • 物料编码：填写套装唯一标识编码，建议沿用集团物料编码规则（如分类编码 + 套装专属编码），便于检索与管理
  • 物料分类：从已创建的三级物料分类中选择套装所属分类（建议单独创建「套装类」分类，便于区分）
  • 统计类型：可选择【成本类】/【费用类】，确定物料财务核算属性
  • 规格：填写套装整体规格（如「1 套 / 包」「10 套 / 箱」，需与计量单位匹配）
  • 标签：填写套装自定义标签，便于快速检索（如「出品套装」「奶茶专用」「效期套装」）
  • 状态：选择物料状态，【启用】/【禁用】，禁用后下级组织不可使用
  • 助记码：填写套装拼音 / 首字母助记码，便于快速检索

• 计量单位

  • 单位换算：配置多单位间的换算比例（如 1 箱 = 20 包，1 包 = 500g），关联标准单位、采购单位、成本单位
  • 门店采购单位：选择门店领用物料的单位
  • 配送中心采购单位：选择配送中心批量采购的单位

• 套装构成

  • 金额分摊方式：二选一，“按参考金额计算” / “指定分摊比例”
  💡

  Note

  规则说明：套装金额为套内所有物料金额之和，分摊比例用于将套装总成本精准拆分至各物料，适配成本单独核算需求

  • 按参考金额计算：系统自动根据套内物料的参考金额（参考单价 × 物料数量） 计算各物料的金额分摊比例，无需手动录入，比例总和自动为 100%；若后续修改物料参考单价 / 数量，需重新刷新分摊比例

  • 指定分摊比例：需手工录入每套物料的金额分摊比例，所有物料分摊比例之和必须等于 100%，系统实时校验，比例不符无法保存；参考单价默认调取物料档案中维护的参考成本，支持手动修改

  - 添加物料：从集团已创建的物料中勾选需加入套装的物料，单次可添加多款，添加后需填写以下信息： - 物料名称：勾选后系统自动带出，不可手动修改，需确保物料状态为【启用】 - 数量：填写每套套装中该物料的固定使用数量（如奶茶套装中「红茶粉 50g / 套」「植脂末 100g / 套」），需与物料的成本单位匹配 - 参考单价：按参考金额方式手动输入该物料的参考单价 - 金额分摊比例：按参考金额计算时系统自动生成且不可改，按金额分摊方式手动录入且需满足比例总和 100%

• 库存信息

  • 可订货：默认【开启】，配送中心视角下控制该物料是否可售卖给门店

• 订货控制信息

  • 订货控制单位：选择订货管控的基准单位，为最小订货量、最大订货量、最小订货倍数提供计量依据
  • 最大订货量：填写单次订货的最大数量，需大于最小订货量
  • 最小订货量：填写单次订货的最小数量，需小于最大订货量
  • 最小订货倍数：填写采购订货的数量倍数要求，订货数量需为该倍数（如倍数 = 3，订货量为 3、6、9……）；

• 其他

  • 品牌：填写物料所属品牌（如「XX 品牌大米」）
  • 产地：填写物料生产 / 原产地
  • 存储条件：三选一，【冷冻】/【冷藏】/【常温】
  • 物料描述：填写物料补充说明（如口感、使用场景，选填）

STEP 4: 填写完毕后，在页面右下角点击【保存并新增】按钮，完成新增套装操作。

2.4 下发物料

2.4.1 批量下发

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入物料管理页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 物料管理】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 物料管理】

STEP 3: 物料维度Tab, 在页面右上角点击【批量下发】按钮

STEP 4: 添加物料信息，选择适用组织，然后选择下发规则，点击【确定】按钮完成下发

2.4.2 批量取消下发

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入物料管理页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 物料管理】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 物料管理】

STEP 3: 物料维度Tab, 在页面右上角点击【更多】→【批量取消下发】按钮

2.5 批量操作

2.5.1 批量导出物料

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入物料管理页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 物料管理】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 物料管理】

STEP 3: 物料维度Tab, 在页面右上角点击【更多】→【导出物料】按钮完成操作。

2.5.2 批量导入物料

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入物料管理页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 物料管理】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 物料管理】

STEP 3: 物料维度Tab, 在页面右上角点击【更多】→【导入物料】按钮

STEP 4: 下载导入模板并填写，填写完成后上传文件，然后点击【导入】完成操作。

2.5.3 其他批量操作

除以上常用功能外，系统还支持以下批量操作，操作流程与以上功能类似，不再赘述。

3 物料分类管理

3.1 名词解释

3.2 新增物料分类

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入物料分类管理页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 物料分类管理】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 物料分类管理】

STEP 3: 点击页面右上角【新增】按钮，在弹出页面内，配置以下信息：

• 分类编码：自动生成，也可手动编辑，该物料分类的唯一标识编码，便于检索
• 分类名称：填写物料分类名称，如：肉类，调味料类等
• 上级分类：点击下拉框选择该分类所属的上级分类
• 备注：选填，填写该分类的补充说明

STEP 4: 填写完成后点击【保存并新增】，完成新增操作。

STEP 5: 在页面左侧，可通过拖拽按钮进行物料分类的排序

4 效期物料

4.1 名词解释

4.2 新增效期物料规则

STEP 1: 切换到集团视角

• 集团管理员登录营运中心。
• 点击右上角的【视角切换】，然后选择【集团】视角。

STEP 2: 进入效期物料页面

• 操作入口1：【营运中心 > 商品管理 > 物料 > 效期物料】
• 操作入口2：【供应链板块 > 档案管理 > 效期物料】

STEP 3: 您可通过规则维度/物料维度创建效期物料规则，适用页面上方Tab进行切换，选择后，点击右上角【新增】按钮

STEP 4: 配置以下信息：

• 基本信息

  • 规则名称：填写规则标准名称，贴合管控场景 / 物料属性，示例：「生鲜肉类冷藏效期规则」
  • 备注：填写规则补充说明
  • 状态：默认【开启】，开启后规则即可生效；关闭后规则仍保留，门店端暂不执行，支持后续重新开启。

• 物料信息 在此处添加该规则下包含的物料，支持批量添加，然后配置以下信息

  • 物料名称：勾选后系统自动带出，不可手动修改，确保物料为效期属性（如生鲜、半成品、酱料等）
  • 单位：默认带出物料档案中的成本单位（如克、毫升、份），支持手动编辑，需与物料实际计量一致
  • 开封后效期：精确到分，填写物料开封后的有效使用时长，示例：「7 天 0 时 0 分」「48 时 30 分」，未开封物料可填写「0 天 0 时 0 分」
  • 预警时间：填写物料到期前的预警时长，精确到天 / 时 / 分（系统按配置自动触发预警），示例：「到期前 3 天预警」「到期前 12 小时预警」，需小于物料整体效期 / 开封后效期
  • 存储条件：三选一【冷冻 / 冷藏 / 常温】，必须与物料实际存储要求一致

• 适用组织

在此处选择该规则的适用组织，可选择全部或部分门店

STEP 5: 填写完毕后点击【保存】，完成操作。