后厨管理

1 模块简介

后厨管理模块是面向餐饮企业后厨运营与管理的核心功能模块，聚焦于后厨出品流程的标准化、高效化管控，涵盖出品部门管理、出餐顺序规划、备餐配置及销售预估等关键业务环节，助力企业实现后厨作业的精细化管理与协同优化。

模块支持出品部门的全生命周期管理，满足后厨组织架构的灵活配置需求。配置出品部门之后可以在商品分类中选择出品部门。

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步骤 1：切换视角：选择想要添加出品部门的层级，例如集团，品牌，门店。 步骤 2：选择[餐厅管理->出品部门]页面，点击[添加出品部门]按钮 步骤 3：在[添加出品部门]页面，填写如下字段，并保存：

步骤 1：切换视角：选择想要编辑或归档出品部门的层级，例如集团，品牌，门店。 步骤 2：选择[餐厅管理->出品部门]页面，找到想要修改或归档的出品部门，点击操作栏[编辑]或[归档]按钮 步骤 3：在[编辑出品部门]页面，修改对应信息并保存

步骤 1：切换视角：选择需要同步出品部门的门店 步骤 2：选择[餐厅管理->出品部门]页面，点击[同步品牌出品部门]按钮 步骤 3：在弹出页即可选择门店所属品牌配置的出品部门，选择后点击[同步]

步骤 1：切换视角：选择要查找的备注信息所属的层级，例如集团，品牌，门店。 步骤 2：选择[餐厅管理->出品部门]页面，可根据[出品部门名称],[创建类型]对出品部门进行筛选。

Q：出品部门在配置后怎么使用？

A： 步骤 1：在[商品管理->商品分类]新增或修改商品分类时，可以将该分类的商品归属到一个已有的出品部门 步骤 2：可以编辑出品部门，例如设置该出品部门使用某个标签打印机。

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出餐顺序：主要用于商品与KDS管理关联，可将一个出餐顺序配置在商品分类或指定商品上。在点餐过程中，购物车中餐品会根据菜品或菜品分类的出餐顺序进行排序，将配置了同一顺序的菜品放在一组展示。未配置出餐顺序的菜品放在购物车最上层展示。

步骤 1：切换视角：选择想要添加出品部门的层级，例如集团，品牌，门店。 步骤 2：选择[餐厅管理->出餐顺序]页面，点击[添加出餐顺序]按钮 步骤 3：在[添加出餐顺序]页面，填写如下字段并保存：

出餐顺序排序会影响购物车展示出餐顺序时的排序 步骤 1：切换视角：选择想要添加出品部门的层级，例如集团，品牌，门店。 步骤 2：选择[餐厅管理->出餐顺序]页面，点击[排序]按钮 步骤 3：拖拽排序后，点击保存

（门店视角）

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步骤 1：切换视角：选择想要配置备餐信息的门店。

步骤 2：选择[餐厅管理->备餐配置]页面

步骤 3：在[备餐配置]页面，填写如下字段并保存：

备餐时间：区分默认备餐时间和忙时备餐时间，都可按固定准备时间和按订单金额配置时间，则线上或POS点餐时出餐时间会加上对应的备餐时间。
预估配送时间：区分线上外卖和三方外卖的预估配送时间，在下外卖单时配送时间取该配置。
预约单下单选项：
- 立即下单：已付款的预约单接单后，将立即发送厨房。
- 定时自动下单：已付款的预订单接单后，将自动提前送到厨房。自提订单提前时间为备餐时间；外卖订单提前时间为备餐时间 + 预估配送时间。
自动标记制作完成：按订单下单备餐时间再延迟指定时间后，订单自动进入“制作完成”状态；但是需要注意的是：开启KDS后，本参数将失效，以KDS为准。
自动标记取餐完成：自提账单菜品制作完成，延迟指定时间后，自动标记取餐完成。需注意：开启扫码取餐时，扫码标记优先。
自动标记配送完成：外卖账单下单时间+备餐时长+配送时间，再延迟指定时间后，自动标记配送完成。三方外卖平台配送消息标记优先。

步骤 1：切换视角：选择想要配置销售预估的门店。 步骤 2：选择[餐厅管理->销售预估]页面。 步骤 3：在[销售预估]页面，填写如下字段，并保存：